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脂质是脂肪和类脂的总称。脂肪即甘油三酯，也成三脂肪酰基甘油，类脂包括胆固醇及其酯、磷脂和糖脂等。

脂质不溶于水，不能与消化酶充分接触。胆汁酸盐有较强乳化作用，能降低脂-水相间的界面张力，将脂质乳化成细小微团，使脂质消化酶吸附在乳化微团的脂-水界面，极大地增加消化酶与脂质接触面积，促进脂质消化。含胆汁酸盐的胆汁、含脂质消化酶的胰液分泌后进入十二指肠，所以小肠上段是脂质消化的主要场所。

脂质及其消化产物主要在十二指肠下段及空肠上段吸收。食人脂质含少量由中、短链脂肪酸构成的甘油三酯，它们经胆汁酸盐乳化后可直接被肠黏膜细胞摄取，继而在细胞内脂肪酶作用下，水解成脂肪酸及甘油，通过门静脉进入血液循环。

而且脂质具有多种生物学功能：

(1)甘油三酯是机体重要的能源物质：

①甘油三酯是机体重要的储能供能物质;

②重要的信号转导分子;

(2)脂肪酸具有多种重要生理功能：

①提供必需脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸);

②合成不饱和脂肪酸;

(3)磷脂是重要的结构成分和信号分子：

①磷脂是构成生物膜的重要成分;

②磷脂酰基醇是第二信使的前体;

(4)胆固醇是生物膜的重要成分和具有重要的生物学功能类固醇类物质的前体：

①胆固醇是细胞膜的基本结构成分;

②胆固醇可转化为一些有重要生物学功能的固醇化合物。

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